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                榆林年夜飯美食:那道熟悉的年菜[圖]

                2014-6-19 19:36:23   來源:三秦游   進入論壇 查看評論()

                包餃子

                酥雞

                八寶飯

                  熱熱鬧鬧的春節馬上要到來了,而春節最為期盼和重要的莫過于那頓闔家團圓的年夜飯。年夜飯吃什么,各地不同,每個家庭也有自己每年必吃的一道年菜。那么,我們榆林市民的年夜飯餐桌上必不可少的都有哪些菜?1月23日,記者就這個“色香味俱全”的話題進行采訪時,得到了很多榆林市民的回應。

                  黃蘿卜羊肉餃子年夜飯上唱“主角”

                  相信在每個北方人的年夜飯餐桌上,餃子絕對是重頭戲,沒有餃子的春節是難以想象的。而關于餃子,各家又有各家不同的餡料。去年剛剛結婚的市民李濤濤告訴記者,自己家每年年夜飯的最后一道菜,一定是黃蘿卜羊肉餡的餃子。“別人家的羊肉餃子是羊肉多、蘿卜少,而我媽做的是蘿卜多、羊肉少,那個味道真叫一個香。我媽媽說,肉放得多了太膩,反而不好吃了。”李濤濤說,每到大年三十,從上午開始,媽媽就早早地開始和面、剁餡忙活起來。等到中午一吃過飯,一家人圍坐在一起,一邊包餃子,一邊聊天,那種感覺別提有多溫馨了。“而且餃子不能亂擺,在準備好的蒸鍋盤上放上籠布,撒上一層薄薄的面粉,將餃子從外圍一圈一圈地擺起,直到擺滿為止。”李濤濤說,“媽媽說這個叫‘圈福’,就是把福氣都圈在我們家,呵呵……”他笑著說。

                  “餃子啊,還是我們家大年初一的主菜。”李濤濤告訴記者,大年初一吃的餃子是媽媽一大早起來就包好的。“這天包的餃子還有講究呢,我們家的傳統是將幾個清洗干凈的硬幣隨意包在餃子里面,誰吃出來就說明來年會萬事順利,也是為了討個好彩頭。”

                  是啊,盡管如今人們越來越多地將年夜飯安排在餐廳、酒店里,但在我們的年夜飯食譜里,沒有哪一道菜可以蓋過餃子的風頭!

                  過年吃八寶飯兒時的懷舊美餐

                  今年48歲的老榆林人王國亮說,在他家的年夜飯上,要說必不可少的那一定是八寶飯。“甜甜的八寶飯承載了我兒時的回憶。”王國亮告訴記者,以前一進正月,老榆林人就要開始準備年茶飯了,炸丸子、炸帶魚、炸油饃饃、做酥雞,還有就是做八寶飯。“我們小的時候沒有什么零食,一到過年就盼著能美美地吃上一碗八寶飯。”“還有上面的青紅絲和葡萄干!”王國亮的妻子搶著說。“對對,還有八寶飯上面擺著的東西。”王國亮聽到妻子的提醒笑著說。

                  現在,很少有人自己在家里做八寶飯,要是想吃到超市或是飯店里買就行了,但是王國亮說,雖然有點麻煩,但是自己做出來的味道和口感卻是最好的。據王國亮介紹,他家的八寶飯要先選用上好的糯米,在水里泡上幾個小時,瀝干水分,再松松地放在籠布上,用旺火蒸。蒸好的糯米飯要倒在大盆子里,加入白砂糖、豬油攪拌均勻,然后取敞口大碗,在碗內壁抹上一層油,把處理好的青紅絲、紅棗肉和葡萄干鋪在碗底,碼入拌好的糯米飯,壓實。最后將裝好的大碗糯米飯放入蒸鍋,用大火蒸。等到晾涼后,先用大平盤扣在碗上,再小心地整體翻個,將八寶飯倒扣在大平盤中就行了。“我們過去在年前,總是會做上4到5碗的八寶飯,放在陰涼的地方凍著。等到大年三十拿出來熱了吃一碗,初六過小年的時候吃一碗,正月十五元宵節的時候吃一碗,還有就是宴請親朋的時候把它端上桌,當成是一道佳肴來款待客人。”王國亮說。

                  奶奶做的酥雞離不了的團圓味道

                  今年,在英國留學的喬女士早早回國,和家人一起團圓過年。提起最必不可少的年夜飯大菜,喬女士說,她們家每年都要做上好多的酥雞,凍在冰箱里,等到年三十晚上吃飯的時候,一定要放上滿滿的一大碗。“其實,酥雞并不是什么大菜,但是我知道,因為我愛吃,所以家里人才年年都做。”

                  喬女士說,自己出國留學已經3年了,為了節省機票錢,每年回家的時間很少,但是不管遇到多大的困難,過年的時候她都會回家陪家里人。“春節是團圓的節日,每到這個時候就是我最想家、最想家鄉菜的時候。”喬女士聲音有點哽咽。“我想得最多的是奶奶做的酥雞。記得小時候,正月里奶奶做酥雞的時候,我和弟弟總會偷偷把炸好的雞肉快速地塞幾塊到嘴里,然后一邊聽奶奶喊著‘小心燙’,一邊咧著嘴呲著牙還不忘嚼嚼嘴里的肉,吃得那叫一個美!”喬女士說,“奶奶做酥雞時,老是會放不少醬油,顯得黑乎乎的,賣相其實并不好。可是我還是愛吃,因為那里面有愛的味道,有團圓的味道。”


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